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辣雞粉培訓-華飛辣雞粉培訓-華飛辣雞粉培訓費多少

項目詳情

一、辣雞粉項目介紹

特色小吃加盟總部提供—辣雞粉培訓辣雞粉是貴州特色風味美食,說白了也就是用辣子雞當作臊子來吃面條,既好吃又方便,做一次一般可以吃三天五天,十天半月辣子雞臊子都不會壞。由於貴州人不同於北方人早上常把稀飯、油條、饅頭、包子當作早點,所以早餐吃米粉、面條是最為普遍的。

辣雞粉作為早餐,午餐,夜宵。早就名聲在外,看上去紅油與米粉,紅白相間,相映成趣;吃起來辣香廉備,潤滑爽口。辣雞粉在貴州不失為一道經典小吃。

原料及調料:整只公雞一只(2000克左右)面條(米粉)、糍粑辣椒、花椒、姜、大蔥、香蔥、大蒜、鹽、醬油、味精、料酒、菜油適量。

制作方法:

1、將雞切成1厘米見方小塊,姜切成1毫米厚片,大蒜辨用刀破二至三片,大蔥切成5厘米長段。

2、油鍋加菜油燒至8成熱,把雞塊加入翻炒至斷生後用容器盛出待用。

3、鍋里的底油燒至7成熱,倒入姜蒜炒出香味後倒入糍粑辣椒和花椒、大蒜,翻炒至糍粑辣椒沒有水分,倒入翻炒好的雞塊,翻炒至雞塊均勻地分布在辣椒中後撒入料酒、鹽、醬油,待雞塊基本上入味了,加入蔥段和味精後翻均勻。

4、加入高湯或開水至基本上淹沒雞塊為好,鍋加蓋用小火燜收汁即可起鍋。

5、面條下鍋煮熟撈出裝碗加上醬油、味精、蔥花、姜末、少許清湯,最後放上辣子雞丁和紅油即可。

風味特點:油色通紅,雞肉香辣可口,回味無窮。

制作要點:

1、制作辣子雞糍粑辣椒必不可少,否則失去這一道菜的特有風味了。

2、公雞要選用3-4斤左右的,雞小了就可省去用小火燜的一道工序,炒入味即可以起鍋了,雞大了就得燜40分鍾至60分鍾,否則雞肉就不離骨。

3、雞塊下鍋翻炒一定得火大油足,燜的時候必須用小火。 

4、制作用於吃米粉或面條的辣子雞臊子,油要多放一些,吃米粉或面條時就不要另外放油了。



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